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夏季饮食 须防中毒
www.quanyy.com         2016-06-24

  夏季来临,鱼虾、烤串、凉面、沙拉在带给人们美味的同时,也带来了食品安全隐患。中日医院营养师提醒:公众应该学会识别有毒食物,防止夏季中毒发生。

  食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食物,或误食了有毒有害的食品后出现的急性疾病,多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。食物中毒可散发,亦可暴发流行,取决于患者是自己食用还是集体食用了有毒食物。如果食用了相同的有毒食物,患者会有相似的临床表现,但这有利于及时诊断病因,开展对症治疗,减轻患者痛苦,避免更大的损失。

  食物中毒分为四大类,包括病原微生物污染食品中毒、有毒化学物质污染食品中毒、动物性有毒食品食物中毒、及植物性有毒食品引起中毒。

  第一类 病原微生物污染食品中毒

  病原微生物污染食品造成的食物中毒主要包括四种:

  1. 细菌性食物中毒。

  天气闷热潮湿,细菌易滋生繁殖,致病菌在屠宰、运输、贮藏、销售畜肉的过程中污染食品,若贮存温度过高,致病菌将大量繁殖并产生毒素,被污染的食品如未经烧熟煮透,或被食品从业人员、食品加工工具再次污染,都会造成细菌性食物中毒的发生。

  预防措施重点在于加强对食品从业人员和公众的卫生宣教,避免生食肉类、海鲜食品;剩饭剩菜要低温冷藏,再次食用时要热熟热透。

  2. 霉菌性食物中毒

  我国作为粮食生产大国,小麦的赤霉病变和节菱孢霉菌造成的霉变甘蔗中毒连年发生,一般在麦收或甘蔗收割后,因贮存时间过长或贮存条件发生改变,导致霉菌大量繁殖。该类中毒的表现除一般的胃肠道症状外,霉菌毒素还会引起抽搐、步态不稳、语言障碍、呼吸衰竭等症状。

  3. 寄生虫及虫卵造成的食物中毒

  旋毛虫污染生肉或熟肉制品引起旋毛虫病,猪带绦虫的囊虫通过猪肉引起猪绦虫病,肝吸虫污染淡水螺、淡水鱼引起肝吸虫病。

  对于这种中毒,应加强食品卫生监督管理,严禁未经检疫或不合格的肉类上市,对公众进行卫生宣教,不生吃猪牛狗及其他动物肉,烹调时煮熟炒透,将虫卵杀死,砧板和刀具要生熟分开,经常清洗消毒。

  4. 病毒性食物中毒

  这类食物中毒可通过粪-口途径在人与人之间传播,如甲型肝炎病毒污染水、贝类、凉菜等引起甲肝,轮状病毒污染沙拉、水果引起急性胃肠炎,诺瓦病毒污染水、贝壳类、沙拉引起急性胃肠炎,脊髓灰质炎病毒通过水、日常食物引起脊髓灰质炎等。

  预防措施主要是切断传播途径,勤洗手,加强个人卫生防护。

  第二类 有毒化学物质污染食品中毒

  对于有毒化学物质污染食品引起的食物中毒,常见于超量或不恰当使用食品添加剂和食品中农药或兽药残留。

  1. 由于亚硝酸盐引起的中毒常表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困难,甚至抽搐、昏迷,因此蔬菜要低温贮存,现做现吃。

  2. 对于有机磷农药引起的中毒,主要表现为恶心、呕吐、吐白沫、 呼吸困难、瞳孔缩小、肌肉颤动、抽搐甚至昏迷,除做好农药的专人保管外,喷洒过农药的蔬菜和水果食用前一定要清洗干净。

  第三类 动物性有毒食品食物中毒

  动物性有毒食品引起的食物中毒多见于食用河豚鱼和麻痹性贝类。河豚鱼含天然剧毒物质“河豚毒素”,卵巢毒性最大,其次是肝脏,中毒发生急速剧烈,常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡,目前尚无特效解毒药,抢救以催吐、洗胃、导泻为主。贝类毒素主要积聚在内脏,在食用这两种食物前应除去内脏、洗净、水煮、弃汤,将毒素降至最小量。

  第四类 植物性有毒食品引起中毒

  植物性有毒食品引起的中毒主要指毒蘑菇(含天然有毒成分毒肽、毒伞肽、鹿花毒素等),苦杏仁(氰苷),扁豆(皂苷),发芽马铃薯(龙葵素),鲜黄花菜(类秋水仙碱),生豆浆(胰蛋白酶抑制剂)等,因毒素不同临床症状各异。

  预防最根本的方法是切勿自采不认识的蘑菇;勿食生的或干炒的苦杏仁;马铃薯应削掉发芽部位或弃用,辐照处理后放干燥阴凉处保存;尽量食用干黄花菜,如食新鲜黄花菜,需水浸泡或开水烫后弃水,炒熟食用;豆浆一定要彻底煮熟后饮用。

  (来源:新华网)


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