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有关补充胶原蛋白的疑问
www.quanyy.com         2012-02-15

  很多人都有这样的疑问:我想补充胶原蛋白,该从哪儿补呢?猪蹄虽好,怕脂肪和胆固醇高;听说骨汤有胶原蛋白,我怎么煮那汤也不粘稠,又是为什么?听有的医生说,海带之类食品里也有胶原?果胶也是一种胶原?不吃胶原蛋白,皮肤状态就不能改善吗?
这么一大堆问题,一句话当然说不清楚。所以,先要从基本概念说起。

  什么是胶原蛋白?有什么特点?

  胶原蛋白,和“胶”这个字沾边,但它不是一般的胶,它是一种蛋白质。人的皮肤里,骨骼里,都有胶原蛋白。这种蛋白质本身放在水里是不会溶的,它必须解开盘在一起的三股螺旋,变成可溶的明胶,才易溶于水。明胶是长链分子,由氨基酸构成,但是它与其它蛋白质不同在于,亲水氨基酸占的比例很大,特别是有两种带羟基的氨基酸,羟脯氨酸和羟赖氨酸,在别的蛋白质里面很难见到,是胶原蛋白的“特色”氨基酸。

  因为有了很多羟基,明胶和水的关系十分亲密。热的时候明胶分子分散于水,能形成粘稠的溶胶,在低温条件下,明胶分子又能交联成网状结构,把水分子包在里面。这也就是肉皮冻的形成原理了。

  所以,如果你煮了肉汤、鸡汤之后,发现冷了之后就变成冻,那也就是说,其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。比如说所有动物的皮、爪、蹄、翅,都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分,其中的胶原蛋白也能煮出一部分来。

  植物性食物中含有胶原蛋白吗?

  由于胶原蛋白属于动物的结缔组织,它决不可能存在于植物性食品当中。把海带里的褐藻胶说成胶原蛋白,那简直就是驴唇不对马嘴。当然,水果中的果胶也不可能是胶原蛋白。这个错误有多大,说说分类就知道了。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质,但是褐藻胶和果胶属于膳食纤维,是不可消化的碳水化合物。它们一点亲缘关系都没有,不能因为都能成冻就硬扯在一起。

  所以,补胶原只能吃荤食。有点胆固醇,有点饱和脂肪,都是难免的,就当是买一送一好了。

  不吃胶原蛋白,皮肤状态就不能改善吗?

  其实,因为胶原蛋白里面有点羟脯氨酸和羟赖氨酸,就说人非要吃胶原蛋白才能美容,怎么都觉得有点言过其实——猪蹄胶原蛋白煮出来的明胶进了人的肠道就会变成氨基酸碎片,并不会整个儿跑到脸上去。

  而且,人体自己就能合成胶原蛋白的所有氨基酸,只要有维生素C帮忙,蛋白质足够,血液循环良好,营养状况正常,自己造点胶原蛋白不是什么难事。我们需要解决的,倒是自己的血红蛋白够不够,血液循环好不好,维生素和蛋白质足不足,激素平衡是否良好,等等。

  因此,说来说去,如果自己状态良好,是无须非要吃胶原蛋白补品的;如果不那么自信,吃些也是无妨的,但不必期望过高,更不应迷信保健品。猪皮鸡皮本身不值多少钱,胶原补品卖贵了无非是暴利所致。人类合成自己的皮肤胶原蛋白,并非一定要指望那毛孔粗大的猪皮和鸡皮;吃阿胶补品后让一些贫血女性脸色红润,也并不是驴皮跑到了女人脸上的缘故……(来源:搜狐博客)

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