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什么是脂肪酸?
www.quanyy.com         2011-03-24

  脂肪酸是构成脂类的重要成分,目前已知存在于自然界的脂肪酸有40多种,由不同的脂肪酸组成的脂类对人体的作用也不同,如甘油三酯因其所含的脂肪酸的链的长短、饱和程度和空间结构不同,呈现不同的特性和功能。

  脂肪酸结构通式为CH3[CH2]nCOOH,n大部分为2~24个,基本都是偶数。

  高等动植物中的脂肪酸一般是碳链长度在14~20碳之间的长链脂肪酸。食物中主要以18碳脂肪酸为主;组成人体的脂肪酸主要以16~18碳的脂肪酸含量最多,如软脂酸(即棕榈酸、软油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸,另外人体还含有20碳的花生四烯酸等。


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